Paella a la tito: Recetas del mundo


Esta receta de paella es una fusión de muchas recetas que he visto, probé y me enseñaron toda mi vida. No sé si es una paella valenciana o de otro lugar. Mi paella tiene lo que una paella tiene que tener, y con sabores e ingredientes extras que a mi me gustan mucho. Yo me acuerdo desde chiquito ayudando a mi mama a hacer paellas, a mí me encantaba poder mezclar tantos sabores en un solo plato. Mi mama siempre me ponía a picar la cebolla, el pimentón y sobre todo a lavar los calamares, que yo lo veía siempre como un castigo !

Bueno, aquí les dejo mi receta de Paella a la tito

Ingredientes para 8 personas

  • 4 Cebollas

  • 2 Pimentones

  • 1 ajoporro

  • 6 dientes de ajo

  • 1 lata de chicharos o petit poids (segun el pais)

  • 200 gramos de camarones pelados

  • 200 gramos de mejillones sin la concha y 300 gramos con la concha

  • 200 gramos de navajas

  • 4 pechugas de pollo

  • 2 lubinas

  • Medio chorizo picante

  • 1 lata de pimentón piquillo

  • Medio litro de vino blanco

  • Arroz arbóreo (como el de risotto)

  • Aceite de oliva, sal, pimienta, paprika y azafrán

  • Una olla de paella o una sartén bien plana.

Para preparar el caldo de pescado :

  • Dos cabezas de pescado

  • 1 cebolla

  • Perejil

  • 4 dientes de ajo

  • Sal al gusto

Preparación

  • Lo primero que preparo con anticipación es el caldo de pescado, ya que este servirá para la cocción. Llenen una olla con 3 litros de agua y las cabezas de pescado y los demás ingredientes. Dejen hervir durante media hora y listo.

  • Antes de cocinar todo, preparen bien todos los ingredientes. Piquen la cebolla, pimentón, chorizo, ajo y ajoporro en cuadritos. Laven todos los mariscos, limpien las conchas del mejillón y las navajas, el pollo píquenlo en cuadros y condiméntenlo con sal pimienta y paprika, igual para la lubina.

  • Coloquen a calentar la olla de paella y sofríen la cebolla, el ajo, el ajoporro y el chorizo junto. Cuando este la cebolla cristalizada, incorporen el pimentón.

  • Luego coloquen el pollo a sofreír y cuando ya esté dorado agreguen las dos tazas de arroz, revuelvan bien y coloquen en ese momento el pescado y un poco de líquido.

  • El líquido (4 tazas) tiene que ser mitad de vino blanco y mitad de caldo de pescado. En el mismo liquido diluyan el azafrán, sal, pimienta y paprika, y lo van echando poco a poco, para que el arroz se vaya cocinando, todo siempre a fuego bajo.

  • Cuando ya estén por la ultima taza de líquido, echen los camarones y mejillones pelados a la paella y revuelvan bien. Enseguida colocan los mejillones y las navajas en su concha y el pimentón piquillo por encima de la paella.

  • Para ver cuando el arroz esté listo, prueben un poco y vean que no está duro. A mí me gusta dejar la paella con un poquito de líquido. Cuando esté lista tápenla por 5 minutos, la dejan reposar antes de servirla

Y a comer! A mí me gusta ponerle un poco de aceite de oliva y jerez por encima para darle un gusto fresco. Buen provecho!

#Paella #España

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